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Pâté chinois à l’italienne

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 2 heures 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 528; protéines 41 g; M.G. 20 g; glucides 44 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 179 mg; sodium 761 mg

Steak, blé d’Inde, patates… pas aujourd’hui! On réinvente l’un de nos classiques favoris avec ce pâté chinois à l’italienne, dans lequel on troque le boeuf haché contre du rôti de palette et le maïs contre un mélange de champignons, de carottes et de céleri parfumé de fines herbes. Vous verrez que le résultat est absolument renversant!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
900 g (2 lb) de rôti de palette de boeuf sans os
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 contenant de champignons de 227 g, émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
sel et poivre au goût
8 tomates italiennes
15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
900 g (2 lb) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Cuire 2 minutes.
Ajouter le thym, le laurier, le vin, le bouillon, la sauce demi-glace et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la viande se défasse facilement à la fourchette.
Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner. Déposer les tomates italiennes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé dessus. Saler et poivrer. Parsemer d’origan et de sucre. Cuire au four 45 minutes, en retournant les tomates à micuisson.
Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec le beurre et le lait. Saler, poivrer et remuer.
Retirer la viande de la casserole et la couper en morceaux. Remettre la viande dans la casserole et remuer.
Dans un plat de cuisson profond et carré de 23 cm (9 po), déposer la préparation à la viande. Égaliser la surface. Couvrir de tomates confi tes, puis de purée de pommes de terre. Parsemer de parmesan. Cuire au four de 20 à 25 minutes.