Ragoût de boulettes à la toscane

• 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour les boulettes:

• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 400 g (environ 1 lb) de veau haché mi-maigre
• 400 g (environ 1 lb) de boeuf haché mi-maigre
• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
• 1 oeuf battu
• sel et poivre au goût

Pour la sauce:

• 50 g de pancetta émincé
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 500 ml (2 tasses) de jus de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 1 tige de thym effeuillée
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre au goût