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Ragù d’épaule d’agneau sur polenta

Présenté par :

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 43 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 647; protéines 49 g; M.G. 32 g; glucides 37 g; fibres 6 g; fer 6 mg; calcium 272 mg; sodium 1 528 mg

Pour recevoir en grand, sans passer des heures en cuisine pour autant, ce ragù d’épaule d’agneau sur polenta est LA recette qu’il vous faut! Inspiré de la cuisine italienne, ce plat réconfortant plaira à vos invités les plus gourmands!

Ingrédients

Sel et poivre au goût
1 épaule d’Agneau du Québec désossée de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
2 carottes coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
3 gousses d’ail hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

Pour la polenta:

375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2%
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de semoule de maïs à cuisson rapide
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût

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Étapes

Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir l’épaule de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ajouter l’oignon, la pancetta, les carottes et le céleri. Cuire de 2 à 3 minutes.
Ajouter les fines herbes et l’ail. Cuire 1 minute.
Verser le vin dans la poêle, puis ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates et le bouillon de boeuf. Remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
Retirer l’épaule d’agneau de la poêle, la déposer dans une assiette et effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
Remettre la chair dans la poêle et remuer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.
Pendant ce temps, mélanger le lait avec le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le parmesan et le beurre. Saler, poivrer et remuer.
Servir le ragù d’agneau sur la polenta.