Rosbif au jus
- Portions 8
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 1 heure
Rosbif au jus
Rien ne peut battre un bon rosbif au jus! Parfait pour un souper en famille, ce classique est apprécié de tous, surtout pour sa sauce faite à partir du jus de cuisson. Accompagnez-le de pommes de terre grelots rôties et de légumes de votre choix pour un succès assuré.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
- sel et poivre au goût
- 1 rôti de noix de ronde de boeuf de 1,5 kg (3 1/3 lb)
- 2 oignons émincés
- 6 gousses d’ail pelées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
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Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
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Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde et les fines herbes. Saler et poivrer.
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Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Badigeonner le rôti avec la préparation à la moutarde. Répartir l’oignon et l’ail autour du rôti. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti. Cuire au four 10 minutes.
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Diminuer l’intensité du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante.
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Déposer le rosbif sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
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Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la cocotte, porter à ébullition le bouillon de boeuf à feu moyen tout en raclant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
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Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. En fouettant, incorporer la fécule au bouillon. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Servir avec le rosbif.
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