Rôti de boeuf aux trois champignons
- Portions 6 à 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 2 heures
- Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Rôti de boeuf aux trois champignons
Shiitakes, pleurotes et champignons blancs font la part belle à ce rôti de boeuf gourmand!
Ingrédients
1 rôti de faux-filet de boeuf de 1,40 kg (3 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la marinade
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Pour la sauce
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
6 champignons blancs émincés
6 shiitakes émincés
6 pleurotes émincés
180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de boeuf
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la moitié du mélange dans un sac hermétique et ajouter la viande. Laisser mariner 2 heures au frais. Réserver l’autre moitié au frais.
- Au moment de la cuisson, égoutter le rôti et jeter la marinade. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces.
- Déposer la viande dans la mijoteuse. Recouvrir de la marinade réservée et des ingrédients de la sauce, à l’exception de la fécule de maïs.
- Couvrir et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures 30 minutes à intensité élevée, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 65 °C (150 °F) sur un thermomètre à cuisson (pour une cuisson saignante).
- Délayer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Verser dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes.
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