Rôti de côtes de bœuf au jus
- Portions de 6 à 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Rôti de côtes de bœuf au jus
Pour un repas 100% réconfort, accompagnez ce rôti de côtes de boeuf de pommes de terre grelots et de haricots.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 1 rôti de côtes de boeuf d’environ 1,5 kg (3 lb)
- 1 oignon haché
- 180 ml (3/4 de tasse) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
Préparation
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Préchauff er le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger la moutarde avec le beurre, l’ail, le poivre, le sel et les fines herbes. Badigeonner le rôti avec cette préparation sur toutes les faces. Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande sans toucher d’os. Cuire au four à découvert de 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 52 °C (126 °F) pour une cuisson saignante, 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante ou 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point (« médium »).
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Déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
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Déposer la cocotte sur le feu. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes à feu moyen.
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Déglacer avec le vin rouge. Porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf. Verser dans la cocotte et laisser mijoter en remuant jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
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Au-dessus d’un saucier ou d’une petite casserole, filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Servir avec le rôti.
Idée pour accompagner:
Pommes de terre Fingerling à la fleur de sel
Couper en deux sur la longueur de 12 à 15 pommes de terre Fingerling ou grelots. Mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c.à soupe) de thym frais haché. Poivrer. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four 20 minutes à 180 °C (350 °F). À la sortie du four, parsemer de fleur de sel au goût.
Suivi a la lettre, excellent! A refaire!!!
Excellent! Suivre la recette! Important de prendre côte de bœuf et non pas côte croisée! Comme au resto! Bravo!