/ 5

Steaks New York et beurre aux herbes

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 37 g; M.G. 25 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 33 mg; sodium 180 mg

Ce qui donne du «oumpf» à un bifteck? Son côté persillé, bien sûr! Mais aussi une marinade sèche qui imprègne la chair de saveurs corsées et un beurre aromatisé au basilic et au persil!

Ingrédients

4 contre-filets de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour le beurre aux fines herbes

125 ml (1/2 tasse) de beurre demi-sel ramolli
45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches hachées
45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Pour la marinade sèche:

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aux herbes. Déposer la préparation au centre d’un rectangle de pellicule plastique. À l’aide de la pellicule plastique, façonner le beurre en cylindre. Nouer à chaque extrémité de la pellicule. Réfrigérer 1 heure.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les contre-filets avec l’huile d’olive, puis frotter la chair avec la marinade sèche. Presser légèrement sur les épices afi n qu’elles adhèrent bien à la chair.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les contre-filets de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Déposer les contre-filets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, trancher le beurre aux herbes en dix rondelles.
Garnir chaque contre-filet d’une rondelle de beurre.