Tartare à l’italienne boeuf et prosciuttini
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 316; protéines 33 g; M.G. 18 g; glucides 4 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 86 mg; sodium 470 mg
Tartare à l’italienne boeuf et prosciuttini
Ingrédients
- 8 tranches de prosciuttini
- 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf très frais
- 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées
Pour les aromates:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ échalote sèche (française) hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- sel et poivre au goût
Pour décorer:
- quelques copeaux de parmesan
- quelques petites feuilles de basilic
Préparation
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Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini. Cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates du tartare.
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Couper le boeuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés. Ajouter dans le bol et remuer.
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Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
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Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de basilic.
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