Tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 436; protéines 33 g; M.G. 24 g; glucides 21 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 136 mg; sodium 408 mg
Tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire
Sortez des recettes classiques à l’italienne ou à l’asiatique et essayez ce tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire. Le mélange de sauce, de bacon et d’oignons à la bière est une véritable explosion de saveurs qui saura conquérir le coeur des amateurs de sensations fortes!
Ingrédients
- 2 petits oignons rouges émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de bière noire
- sel et poivre au goût
- 450 g (1 lb) de surlonge de boeuf très fraîche
- 50 g (1 3/4 oz) de cheddar fort
- 60 ml (1/4 de tasse) de bacon cuit émietté
Pour la sauce:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 oignon rouge coupé en petits dés
- sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec le sirop d’érable et la bière noire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient confi ts. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
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Couper le boeuf, le cheddar et la moitié des oignons confi ts en petits dés. Ajouter dans le bol contenant la sauce avec le bacon émietté et remuer.
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Répartir le tartare dans les assiettes ou déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afi n de former les autres portions.
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Garnir les tartares du reste des oignons confits.
Idée pour accompagner
Cornichons frits
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauff er 2 litres (8 tasses) d’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F). Assécher 4 cornichons sur du papier absorbant. Couper chaque cornichon en quatre quartiers. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer 60 ml (1/4 de tasse) de farine. Dans la deuxième, battre 1 oeuf. Dans la troisième, déposer 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure panko. Fariner les quartiers de cornichons, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. Faire frire de 1 à 2 minutes.
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