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Tourtière

Par portion: calories 879; protéines 48 g; M.G. 41 g; glucides 78 g; fibres 5 g; fer 7 mg; calcium 61 mg; sodium 458 mg

908 g (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
908 g (2 lb) de porc désossé coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
225 g (1/2 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
4 gros oignons hachés
sel et poivre au goût
2,25 kg (5 lb) de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet

Sélectionner tous les ingrédients

Dans un bol, mélanger le boeuf avec le porc, le poulet et les oignons. Saler et poivrer.
Dans un autre bol rempli d’eau, déposer les pommes de terre. Réserver les deux bols au frais 8 heures ou toute une nuit.
Au moment de la cuisson, mélanger la farine avec la graisse, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter graduellement l’eau et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte. Déposer l’abaisse dans une rôtissoire de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) en s’assurant qu’elle couvre le fond et les côtés de la rôtissoire. Déposer la préparation à la viande et les pommes de terre dans l’abaisse.
Abaisser le reste de la pâte, puis déposer l’abaisse sur la garniture. Pratiquer un trou de 5 cm (2 po) de diamètre au centre de l’abaisse. Rabattre le pourtour de la pâte à l’intérieur de la rôtissoire. Verser le bouillon par le trou de l’abaisse jusqu’à ce que le bouillon couvre complètement la viande.
Cuire au four 1 heure.
Diminuer la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson 8 heures, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.