Tourtière
- Portions de 10 à 12
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 8 heures
- Temps de cuisson 9 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 879; protéines 48 g; M.G. 41 g; glucides 78 g; fibres 5 g; fer 7 mg; calcium 61 mg; sodium 458 mg
Tourtière
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1,25 litre (5 tasses) de farine
- 500 ml (2 tasses) de graisse végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) d’ eau
Pour la garniture à la viande:
- 908 g (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- 908 g (2 lb) de porc désossé coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 225 g (1/2 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 4 gros oignons hachés
- sel et poivre au goût
- 2,25 kg (5 lb) de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
Préparation
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Dans un bol, mélanger le boeuf avec le porc, le poulet et les oignons. Saler et poivrer.
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Dans un autre bol rempli d’eau, déposer les pommes de terre. Réserver les deux bols au frais 8 heures ou toute une nuit.
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Au moment de la cuisson, mélanger la farine avec la graisse, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter graduellement l’eau et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte. Déposer l’abaisse dans une rôtissoire de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) en s’assurant qu’elle couvre le fond et les côtés de la rôtissoire. Déposer la préparation à la viande et les pommes de terre dans l’abaisse.
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Abaisser le reste de la pâte, puis déposer l’abaisse sur la garniture. Pratiquer un trou de 5 cm (2 po) de diamètre au centre de l’abaisse. Rabattre le pourtour de la pâte à l’intérieur de la rôtissoire. Verser le bouillon par le trou de l’abaisse jusqu’à ce que le bouillon couvre complètement la viande.
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Cuire au four 1 heure.
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Diminuer la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson 8 heures, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Excellent