Coquilles farcies aux épinards, sauce au tofu et noix de cajou
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 677; protéines 32 g; M.G. 41 g; glucides 52 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 533 mg; sodium 523 mg
Coquilles farcies aux épinards, sauce au tofu et noix de cajou
Cette recette sans viande de coquilles farcies aux épinards, sauce au tofu et noix de cajou est parfaite pour apprivoiser la cuisine végé. Nourrissant, crémeux et réconfortant, ce plat conserve des saveurs familières tout en offrant une touche d'originalité. L’essayer, c’est l’adopter!
Ingrédients
- 16 coquilles géantes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de courge poivrée coupée en dés
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 180 ml (3/4 de tasse) de noix de cajou
- 250 g (environ 1/2 lb) de tofu soyeux mou nature (de type Sunrise)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Pour la farce:
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 250 ml (1 tasse) d’épinards parés et émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment
- 2 oignons verts hachés
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Ajouter les dés de courge dans la casserole environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’oignon et l’ail 2 minutes.
- Ajouter les noix de cajou, le tofu et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
- Dans le contenant du mélangeur électrique, verser la préparation au tofu. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Dans un bol, mélanger les dés de courge avec les ingrédients de la farce. Garnir les coquilles avec la farce.
- Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser la moitié de la sauce au tofu. Placer les coquilles côte à côte dans le plat. Napper du reste de la sauce et couvrir de fromage.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes.
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