Gnocchis au homard et asperges
- Portions 4
- Temps de préparation 40 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Gnocchis au homard et asperges
Ingrédients
Pour les gnocchis:
- 500 g de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en quartiers
- 100 g (3/4 de tasse) de farine
- 1 œuf battu
- pincée de sel
- pincée de muscade
Pour le homard
- 4 homards d’environ 750 g (1 2/3 lb) chacun
- 1 oignon espagnol
- 1 carotte
- 1 tête d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ estragon haché
- 100 g (environ 1/2 tasse) de beurre
- 2 bottes d’asperges blanches pelées, blanchies et taillées en segments de 2 cm (3/4 de po)
- pointe de piment de Cayenne
Préparation
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Confectionner les gnocchis
Cuire à la vapeur les pommes de terre environ 25 minutes. Réduire en purée fine puis mélanger avec l’oeuf et la farine. Façonner en boudins d’environ 1,5 cm (2/3 de po) de diamètre. Tailler en tronçons de même épaisseur et réserver sur une serviette farinée. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
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Cuire le homard
Plonger les carcasses dans l’eau bouillante salée. Cuire 8 minutes. Retirer de la casserole et réserver sur un plateau pour refroidir à l’air ambiant.
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Décortiquer les pinces, les queues et les coudes. Tailler la chair en fin tronçons et réserver. Réserver également les carcasses (en excluant les pinces), le jus ainsi que le corail pour la sauce.
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Commencer la sauce
Au faitout, rôtir les légumes en mirepoix et la pâte de tomates à l’huile jusqu’à ce que la préparation caramélise. Ajouter les carcasses, le jus et le corail. Faire caraméliser de nouveau.
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Déglacer au vin blanc et mouiller de 750 ml (3 tasses) d’eau. Laisser frémir 30 minutes.
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Cuire les gnocchis
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les gnocchis et les retirer dès qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
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Filtrer la sauce et passer la partie liquide dans le mélangeur puis au chinois fin. Transférer dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que la préparation ait réduit des trois quarts. Ajouter le cognac, l’estragon, le beurre, les asperges et le homard. Finir le tout en ajoutant les gnocchis tout juste cuits et servir dans des bols chauds.
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