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Pâtes carbonara végé

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 720; protéines 22 g; M.G. 30 g; glucides 92 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 267 mg; sodium 246 mg

Des pastas carbonara sans viande: voilà une recette qui plaira aux amateurs de plats végé! Ici, on a remplacé le bacon par de la banane plantain caramélisée à l'érable.

Ingrédients

1 banane plantain épluchée
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 à 2 gouttes de fumée liquide
350 g (environ 3/4 de lb) de linguines
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
poivre du moulin au goût

Pour la sauce carbonara:

375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
4 oeufs (3 jaunes + 1 entier)
sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’une mandoline, couper la banane plantain sur la longueur en fines tranches.
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec le paprika fumé, l’huile d’olive et la fumée liquide.
Badigeonner les deux côtés des tranches de banane plantain de la préparation au sirop d’érable, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer du four et casser en morceaux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce carbonara.
Dans la même casserole, verser la sauce et chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Répartir les pâtes dans les assiettes et napper chaque portion de sauce. Garnir de morceaux de banane plantain. Parsemer de persil. Poivrer.