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Bouillon pour fondue aux fruits de mer

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Fenouil, safran, citron et jus de palourdes se combinent pour offrir un bouillon spécialement conçu pour mettre en valeur les saveurs délicates de vos poissons et fruits de mer.

Ingrédients

Pour le bouillon:

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
1 poireau émincé
15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
8 pistils de safran
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
sel et poivre au goût

Pour tremper:

250 g (environ 1/2 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
250 g (environ 1/2 lb) de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
150 g (1/3 de lb) de pois sucrés
1 poivron rouge coupé en morceaux

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le poireau 2 minutes.
Ajouter les grains de fenouil, le safran, les zestes de citron, le fumet de poisson et le jus de palourdes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Si désiré, filtrer le bouillon.
Au moment du repas, verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue. Cuire les fruits de mer, le poisson et les légumes dans le bouillon.