Brochettes de saumon et salade de couscous à la pêche
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Marinage 1 heure
- Temps de cuisson 8 minutes
Brochettes de saumon et salade de couscous à la pêche
Un plaisir partagé entre pupilles et papilles!
Ingrédients
- 750 g de pavés de saumon d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, la peau enlevée
- 1 pêche
- 1 tomate
- 1/4 de concombre
- 250 ml (1 tasse) d’ eau bouillante
- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
Pour la marinade:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de harissa
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
- sel au goût
Préparation
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Couper le saumon en 16 cubes de taille égale. Tailler la pêche, la tomate et le concombre en dés.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
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Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter le saumon dans le sac et laisser mariner 1 heure au frais.
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Dans un bol, mélanger le couscous avec le reste de la marinade. Verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler de 5 à 6 minutes. Égrainer le couscous et laisser tiédir.
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Incorporer les dés de pêche, de tomate et de concombre ainsi que les fines herbes. Réserver au frais.
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Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter le saumon et jeter la marinade. Piquer les cubes de saumon sur quatre brochettes.
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Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les brochettes de 8 à 10 minutes. Servir avec la salade de couscous.
J’adore cette recette! Je fais régulièrement ce couscous à la pêche (avec ou sans brochettes de saumon) et c’est toujours un franc succès, autant auprès des ados que des adultes! Je le bonifie parfois avec l’ajout d’autres légumes, tels que des petits cubes de poivrons colorés ou de céleri! Miam!