Coquilles Saint-Jacques
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 28 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 534; protéines 29 g; M.G. 30 g; glucides 36 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 377 mg; sodium 817 mg
Coquilles Saint-Jacques
Saviez-vous qu’en France, le terme coquille Saint-Jacques désigne le mollusque que l’on appelle ici pétoncle? Au Québec, c’est plutôt le nom d’une recette classique de gratin de fruits de mer et de pommes de terre que l’on sert traditionnellement dans des assiettes en forme de coquillage. Voici notre version aux pétoncles, crevettes et homard.
Ingrédients
- 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 160 ml (2/3 de tasse) de lait 2%
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 1/2 contenant de champignons de 227 g, tranchés
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 150 g (1/3 de lb) de petits pétoncles (calibre 105)
- 150 g (250 ml) de crevettes nordiques
- 150 g (1/3 de lb) de chair de crabe ou de homard
- 160 ml (2/3 de tasse) de gruyère râpé
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter.
- Réduire les pommes de terre en purée avec 60 ml (1/4 de tasse) de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer.
- Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et les champignons de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Incorporer graduellement le reste du lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.
- Ajouter les fruits de mer. Saler, poivrer et remuer.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée de pommes de terre sur le pourtour des assiettes à coquilles Saint-Jacques.
- Répartir la préparation aux fruits de mer au centre des assiettes à coquilles Saint-Jacques. Garnir de fromage. Saupoudrer de paprika. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
J,Aime vos recette facile à faire
Très bonnes recettes de coquilles St-Jacques
Tout semble délicieux
Très bonnes recettes