Coupelles de plantains farcies de guacamole et de crevettes
- Portions 4 (de 9 à 12 coupelles)
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Coupelles de plantains farcies de guacamole et de crevettes
Ingrédients
Pour les crevettes:
- 12 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées (avec queues)
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
- Sel et poivre au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1/2 citron (jus)
- 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
Pour les coupelles de plantains:
- 3 bananes plantains vertes
- 2 litres (8 tasses) d’huile végétale (pour la friture)
- 200 ml (3/4 de tasse + 4 c. à thé) d’eau
- 1 citron (jus)
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements tout usage (de type Adobo GOYA) (facultatif)
Pour servir:
- 500 ml (2 tasses) de guacamole
- 5 ou 6 tomates cerises coupées en deux
Étapes
- Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’ail, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les crevettes 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter le jus du demi-citron et les zestes de citron, puis remuer. Cuire 2 minutes. Parsemer de persil, puis réserver au chaud.
- Peler les bananes plantains, puis couper chaque banane en trois ou quatre morceaux d’environ 6 cm (2 1/3 po) de longueur chacun.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire quelques morceaux de bananes à la fois de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- À l’aide d’un presse-citron ou de deux petits bols qui s’emboîtent huilés, presser les morceaux de bananes de manière à former des coupelles.
- Dans un autre bol, mélanger l’eau avec le jus de citron, le sel et les assaisonnements jusqu’à ce que le sel se soit dissous.
- Plonger les coupelles de bananes dans la préparation au jus de citron quelques secondes, puis les faire frire une seconde fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Remplir les coupelles de guacamole, puis garnir de crevettes et de tomates cerises.
NOTE
Vous ne pouvez pas effectuer cette recette avec des bananes mûres, car ce sera impossible de les former en coupelles. C’est important de préparer les coupelles de plantains en dernier, parce qu’elles doivent être chaudes lorsqu’on les sert.
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