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Croquettes de saumon, sauce citronnée

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Vous avez du mal à mettre du poisson dans l'assiette des enfants? Ils prendront un malin plaisir à tremper ces croquettes de saumon et de pommes de terre dans une bonne sauce au citron!

Ingrédients

Pour les croquettes:

4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
450 g (1 lb) de filets de saumon
sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
2 oignons verts hachés
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour la sauce citronnée:

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%

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Préparation

Préparer la purée. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. Laisser tiédir.
Cuire le saumon. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser tiédir, puis émietter le saumon.
Façonner et cuire les croquettes. Dans un bol, mélanger la purée avec le saumon, les fines herbes, les oignons verts et la chapelure. Assaisonner. Façonner 8 galettes de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur en utilisant environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation pour chacune d’elles. Dans une poêle, chauff er l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser tiédir.
Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant. Retirer du feu. Incorporer les zestes, le persil et la crème. Assaisonner.
Congeler. Laisser tiédir la sauce, puis refroidir au réfrigérateur. Faire refroidir les galettes au réfrigérateur. Envelopper chacune des galettes dans une pellicule plastique, puis placer dans des sacs de congélation. Retirer l’air et sceller. Verser la sauce dans un contenant hermétique. Les galettes et la sauce peuvent être congelées jusqu’à 2 mois.
Décongeler. La veille, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas décongeler les galettes.
Réchauffer. Déposer les croquettes congelées sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Réchauffer de 18 à 20 minutes dans un four préchauff éà 205 °C (400 °F). Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements.