Filet de saumon aux fines herbes et pistaches
- Portions 12
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 3 heures
- Réfrigération 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Filet de saumon aux fines herbes et pistaches
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 1,5 kg (3 1/3 lb), la peau enlevée
Pour la marinade:
- 180 ml (3/4 de tasse) de jus d’orange
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 1 tige de thym hachée
- Sel et poivre au goût
Pour la croûte:
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Déposer le filet de saumon dans un plat. Badigeonner les deux côtés du filet de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauff er le four à 205 °C (400 °F).
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Égoutter le filet de saumon et jeter la marinade. Déposer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Parsemer de la préparation aux pistaches.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.
Congélation
- Après la cuisson, retirer du four, laisser tiédir, puis réfrigérer 30 minutes.
- Couper le saumon en trois portions. Déposer chacune des portions dans un contenant hermétique et congeler.
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