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Makis californiens crabe et goberge

Portions 30 makis
Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 maki): calories 53; protéines 2 g; M.G. 3 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 12 mg; sodium 92 mg

Les sushis californiens, contrairement à la variante traditionnelle, s'obtiennent en plaçant le riz à l'extérieur et la feuille d'algue nori. Retrouvez-les ici dans une version au crabe et au goberge accompagnés d'avocat et de concombre : un vrai régal !

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Ingrédients

3 feuilles d’algue nori
1/3 de recette de riz à sushis cuit
1 avocat coupé en bâtonnets
150 g (1/3 de lb) de chair de crabe
150 g (1/3 de lb) de goberge effilochée
1/8 de concombre taillé en julienne
125 ml (1/2 tasse) de chou rouge émincé
80 ml (1/3 de tasse) de graines de sésame noires et blanches

Pour la sauce:

45 ml (3 c. à soupe) de crème sure 14%
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette japonaise (de type Wafu)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce teriyaki
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot

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Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Couvrir les deux faces du tapis à sushis d’une pellicule plastique, en plaçant le joint de la pellicule dessous. Déposer une feuille d’algue sur le tapis.
Avec les doigts ou à l’aide d’une cuillère, étaler du riz à sushis sur la surface de la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 1 cm (1/2 po), en laissant une bande libre de 2 cm (3/4 de po) dans le haut de la feuille. Presser le riz.
Retourner la feuille d’algue pour que le riz soit dessous et que la bande sans riz soit au bas. Au centre de la feuille et sur toute sa longueur, étaler une mince ligne de sauce. Sur la sauce, déposer le tiers de l’avocat, du crabe, de la goberge, du concombre et du chou rouge.
À l’aide du tapis, rabattre lentement la feuille d’algue sur la garniture. Rouler le tapis et la feuille d’algue sur la garniture en serrant et en pressant légèrement au fur et à mesure afin que le rouleau soit compact.
Saupoudrer le rouleau de graines de sésame.
Passer les deux côtés de la lame d’un couteau bien affûté sous l’eau. Couper le rouleau en deux, puis couper de nouveau chaque moitié en cinq afin d’obtenir dix morceaux.
Répéter les étapes 3 à 7 afin de former les deux autres rouleaux.

Idée pour accompagner

Salade d’edamames, concombre et piment

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 300 g (2/3 de lb) d’edamames 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) avec 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre confit haché, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime et 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Ajouter les edamames, 1/4 de concombre émincé et 1 piment thaï émincé. Saler, poivrer et remuer.