Makis inversés aux crevettes tempura et mandarines

1. Préparer le riz selon les indications. Cette étape doit être réalisée 2 heures avant la confection des makis.
2. Dans une casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
3. Préparer la pâte tempura avec l’eau très froide selon les indications de l’emballage.
4. Piquer chacune des crevettes sur une brochette de bambou. Enrober quatre crevettes de pâte, puis les frire dans l’huile de 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des crevettes.
5. Tailler une feuille de pellicule plastique d’une longueur de 51 cm (20 po) et en couvrir les deux faces d’un tapis à sushis en plaçant le joint dessous.
6. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau avec 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz.
7. Préparer les makis en suivant les étapes présentées ci-dessous.
8. Une fois les rouleaux assemblés, humidifier les deux côtés de la lame d’un couteau. Couper chacun des rouleaux en deux, puis couper de nouveau chaque moitié en quatre portions afin d’obtenir 8 makis par rouleau.

Comment confectionner des makis inversés

1. Humectez vos doigts dans l’eau vinaigrée. Étalez une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille en laissant une bande libre de 2,5 cm (1 po) dans le haut de la feuille. Parsemez d’oeufs de poisson et de graines de sésame. Humectez vos doigts avec l’eau vinaigrée et pressez la préparation.
2. Tournez le tapis de manière à ce que la bande d’algue non garnie soit vers vous. Soulevez la feuille, puis retournez-la et déposez-la délicatement au centre du tapis, de manière à ce que le riz soit dessous.