Mini-pâtés aux fruits de mer à congeler
- Portions 8 (4 mini-pâtés)
- Temps de préparation 35 minutes
- Temps de cuisson 41 minutes (+20 minutes au moment de réchauffer)
Information nutritionnelle
Par portion (1/2 mini-pâté): calories 659; protéines 16 g; M.G. 40 g; glucides 67 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 52 mg; sodium 1 117 mg
Mini-pâtés aux fruits de mer à congeler
Farcis de crevettes nordiques, de petits pétoncles et de chair de crabe dans une sauce crémeuse, ces mini-pâtés aux fruits de mer ont absolument tout pour plaire. On prend plaisir à les cuisiner en batchs pour ensuite les faire congeler en prévision des soupers conviviaux des fêtes de fin d’année.
Ingrédients
- 1 carotte coupée en dés
- 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de palourdes
- 150 g (1/3 de lb) de petits pétoncles (calibre 105)
- 150 g (250 ml) de crevettes nordiques
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- Sel et poivre au goût
- 150 g (1/3 de lb) de chair de crabe
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de pâte à tarte
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Étapes
- Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
- Dans une casserole, déposer la carotte, la pomme de terre et le céleri. Couvrir de jus de palourdes. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes.
- Ajouter les pétoncles et les crevettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. À l’aide d’une passoire fine, égoutter la préparation au-dessus d’un bol afin de conserver le jus de cuisson.
- Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et remuer. Cuire 30 secondes.
- Ajouter le jus de cuisson réservé et la crème. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition en fouettant.
- Ajouter la préparation aux légumes, la chair de crabe et le persil. Remuer. Retirer du feu.
- Préparer quatre moules à tartelettes en aluminium de 15 cm (6 po) de diamètre. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une boule de pâte, puis y couper quatre cercles de 18 cm (7 po) de diamètre. Abaisser l’autre boule de pâte, puis y couper quatre cercles de 15 cm (6 po) de diamètre.
- Déposer les plus grandes abaisses de pâte dans les moules. Répartir la garniture aux fruits de mer dans les abaisses.
- Badigeonner le pourtour des pâtes de jaune d’oeuf. Couvrir avec les abaisses restantes. Presser le pourtour à l’aide d’une fourchette afin de sceller les deux pâtes.
- Badigeonner le dessus des pâtés de jaune d’oeuf. Faire une petite incision au centre de chaque pâté.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
- Répartir les pâtés dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
- La veille du repas, laisser décongeler les pâtés au réfrigérateur.
- Au moment du repas, préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
- Réchauffer les pâtés au four de 20 à 25 minutes.
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