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Nems aux crevettes et porc

Présenté par :

Portions 30 nems
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (aux crevettes): calories 185; protéines 4 g; M.G. 13 g; glucides 15 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 11 mg; sodium 223 mg

Par portion (au porc): calories 197; protéines 4 g; M.G. 14 g; glucides 15 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 7 mg; sodium 215 mg

Cette spécialité vietnamienne à base de porc et de crevettes enrobés dans une feuille de riz croustillante fera l'unanimité autour de la table!

Ingrédients

100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz (de type Haiku)
1 carotte taillée en julienne
3 oignons verts émincés
6 shiitakes émincés
1 oeuf battu
250 ml (1 tasse) de fèves germées
sel et poivre au goût
150 g (250 ml) de crevettes nordiques hachées
150 g (1/3 de lb) de porc haché maigre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’ eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 petites galettes de riz pour rouleaux de printemps
2 litres (8 tasses) d’ huile de canola

Pour la sauce nuoc-cham:

80 ml (1/3 de tasse) d’ eau
60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
2 gousses d’ail hachées
1 piment thaï haché

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce nuoc-cham. Réserver.
Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. Couper les vermicelles en morceaux.
Dans un autre bol, mélanger les vermicelles de riz avec la carotte, les oignons verts, les shiitakes, l’oeuf battu et les fèves germées. Saler, poivrer et remuer.
Déposer la moitié de la préparation aux vermicelles de riz dans un autre bol. Dans le premier bol, incorporer les crevettes. Dans le second, incorporer le porc.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec l’eau. Réserver.
Remplir une assiette creuse d’eau tiède. Incorporer le sucre. Tremper une galette de riz quelques secondes dans l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Déposer sur un linge humide. Répéter avec la moitié des galettes.
À la base de chaque galette, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation aux crevettes. Rabattre les côtés des galettes sur la farce. Rouler en serrant. Badigeonner le joint des rouleaux de la farine délayée. Couvrir d’une pellicule plastique.
Procéder de la même façon pour confectionner les nems au porc.
Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Faire frire quelques rouleaux à la fois 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce. Ces nems se conservent 1 jour au frais, mais ne se congèlent pas.