Papillotes de truite aux légumes d’été, pignons, citron et basilic
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Papillotes de truite aux légumes d’été, pignons, citron et basilic
Une recette de Louis Pacquelin, chef du restaurant Panache de l'Auberge Saint-Antoine à Québec
Ingrédients
Pour les légumes d’été:
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 fenouil (bulbe)
Pour la truite:
- huile d’olive au goût
- 4 filets de truite d’environ 150 g chacun
- sel et piment d’Espelette au goût
- 4 tiges de thym
- 8 tiges de basilic
- 4 gousses d’ ail
- 1 citron coupé en quatre tranches
- pignons au goût
Préparation
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Préparer les légumes. Tailler les courgettes sur la longueur, puis couper des rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Tailler les poivrons en gros dés. Tailler l’aubergine en quatre quartiers, puis retailler les quartiers sur la longueur afin de retirer les pépins et de ne garder que la partie latérale avec la peau. Retailler les morceaux d’aubergine en lamelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Émincer finement l’oignon rouge et le bulbe du fenouil.
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Assembler les papillotes. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Préparer quatre grands carrés de papier d’aluminium résistant. Badigeonner les feuilles d’huile d’olive, puis déposer les filets de truite au milieu des feuilles. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette. Sur les filets de truite, disposer en alternance les tranches de courgettes, d’aubergine, d’oignon rouge et de fenouil. Sur chaque filet, répartir les dés de poivrons, 1 tige de thym, 2 tiges de basilic, 1 gousse d’ail et 1 tranche de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et saupoudrer à nouveau d’un peu de piment d’Espelette. Garnir de pignons. Couvrir les filets de truite d’une autre feuille de papier d’aluminium. Sceller les papillotes en repliant deux fois la feuille du dessous sur celle du dessus.
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Cuire les papillotes. Déposer les papillotes sur la grille supérieure du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes.
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