Pétoncles caramélisés à l’érable et purée de panais
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 284; protéines 15 g; M.G. 10 g; glucides 29 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 80 mg; sodium 200 mg
Pétoncles caramélisés à l’érable et purée de panais
Laissez-vous envoûter par ces pétoncles à l'érable déposés sur un lit de panais en purée.
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 2 gros panais
- 80 ml ( 1/3 de tasse) de crème à cuisson 15% chaude
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- sel et poivre au goût
Pour les pétoncles:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 20 gros pétoncles (calibre U10)
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 1 contenant de micropousses de moutarde de 30 g
Préparation
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Peler, puis couper en cubes les pommes de terre et les panais. Déposer dans une casserole remplie d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec la crème chaude et le thym. Saler et poivrer. Réserver.
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Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver dans une assiette.
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Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 2 minutes.
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Ajouter la liqueur de whisky, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde. Porter à ébullition.
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Servir les pétoncles avec la purée de panais et la sauce à l’érable. Garnir de micro-pousses.
Idée pour accompagner
Rouleaux d’asperges au prosciutto
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 20 asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter et assécher sur du papier absorbant. Rouler 5 asperges dans 1 tranche de prosciutto. Répéter afin de former quatre rouleaux. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les rouleaux d’asperges. Cuire au four de 10 à 12 minutes à 205 °C (400 °F), en retournant les rouleaux à mi-cuisson.
Enfin j’ai trouvé une excellente rec ette de pétoncles. Accompagnements parfaits .merci!Lise