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Poke bowl au thon, sauce thaïe épicée

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 733; protéines 64 g; M.G. 26 g; glucides 57 g; fibres 4 g; fer 5 mg; calcium 91 mg; sodium 1 058 mg

Les poke bowls, qui ressemblent grandement à des sushis déconstruits, figurent sur le menu de plusieurs restaurants asiatiques malgré leur origine hawaïenne. Ce poke bowl au thon, avec sa sauce thaïe bien relevée, promet de ravir les papilles de tous les amateurs de poisson !

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de riz à sushis (de type calrose)
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
1 tige de citronnelle coupée en deux sur la longueur
sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
450 g (1 lb) de steaks de thon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
150 g (1/3 de lb) de pois sucrés émincés
1 carotte taillée en julienne
1 contenant de micropousses au choix de 75 g
3 radis émincés
30 ml (2 c. à soupe) d’ oeufs de poisson volant
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches

Pour la sauce:

250 ml (1 tasse) de lait de coco
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
1/2 piment thaï haché
sel au goût

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Préparation

Dans une casserole, mélanger le riz avec l’ail, le gingembre, le bouillon et la tige de citronnelle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer la tige de citronnelle.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans une autre casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le thon de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couper en fines tranches.
Dans la même poêle, cuire les pois sucrés et la carotte 2 minutes.
Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les pois sucrés, la carotte, les micropousses, les radis, les oeufs de poisson et le thon. Napper de sauce et parsemer de graines de sésame.