Salade de homard au pamplemousse
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Salade de homard au pamplemousse
Une recette de Jean Soulard
Ingrédients
- 2 homards de 450 g (1 lb) chacun
- 90 g ( 1/3 de tasse) de pois mange-tout
- Quelques feuilles de laitue Boston
- Quelques feuilles de laitue frisée verte
- Quelques feuilles d’ endives
- 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 2 pamplemousses roses, pelés à vif et coupés en quartiers
- quelques brins de ciboulette
Pour la vinaigrette au pamplemousse:
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pamplemousse
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
- le jus d’un citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 g (1 c. à thé) d’ herbes fraîches hachées (cerfeuil et aneth)
- sel et poivre
Préparation
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Préparer la vinaigrette au pamplemousse. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
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Cuire les homards 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter. Décortiquer et couper la queue en escalopes.
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Faire blanchir les pois mangetout dans l’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter.
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Dresser quelques feuilles de chaque laitue dans les assiettes, y disposer harmonieusement les pois mange-tout, les dés de tomates et les quartiers de pamplemousses, puis ajouter les tranches et les pinces de homard. Verser la vinaigrette sur le tout et décorer avec de la ciboulette.
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