Saumon au sésame et agrumes sur planche d’érable
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Trempage 2 heures
- Temps de cuisson 20 minutes
Saumon au sésame et agrumes sur planche d’érable
Ingrédients
- 1 planche d’érable de 38 cm x 14 cm (15 po x 5 1/2 po)
- 2 pavés de saumon de 350 g chacun et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur, la peau enlevée
- 1/2 citron coupé en quatre rondelles
- 1/2 orange coupée en quatre rondelles
Pour la sauce sésame et agrumes:
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ aneth haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- sel et poivre au goût
Préparation
Les étapes:
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Hydrater la planche en suivant les indications présentées dans l’encadré ci-dessous.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter et assécher légèrement la planche avec un linge propre. Chauffer la planche sur le barbecue 10 minutes.
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Tremper les pavés de saumon dans la sauce réservée et les retourner pour bien les enrober de sauce.
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Lorsque la planche est bien chaude, éteindre le brûleur dessous pour une cuisson indirecte. Déposer les pavés sur la planche et répartir les rondelles d’agrumes en les intercalant.
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Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Retirer du feu et servir immédiatement.
Truc de chef: la cuisson sur planche de bois
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Quoi choisir?
Procurez-vous dans les supermarchés et les quincailleries une planche (cèdre, érable, pommier) conçue pour la cuisson, donc non traitée.
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Bien hydrater.
Avant usage, immergez la planche de 2 à 4 heures dans un récipient rempli d’eau, en la maintenant immergée à l’aide d’un poids. Petit truc: pour gagner du temps les prochaines fois, faites tremper quelques planches et congelez-les. Le moment venu, il vous suffira de réchauffer la planche 5 minutes dans l’eau chaude.
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Avant la cuisson.
Faites chauffer la planche humide sur le barbecue jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
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Pendant la cuisson.
Surveillez la planche à quelques reprises pour ne pas qu’elle s’enflamme. Au besoin, l’humidifier avec un vaporisateur d’eau.
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