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Saumon érable et balsamique

Portions 5
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 579; protéines 42 g; M.G. 25 g; glucides 46 g; fibres 7 g; fer 5 mg; calcium 127 mg; sodium 535 mg

Flocons de saumon rôti avec tombée de chou rouge érable-balsamique sur quinoa aux edamames Cette recette provient du livre Les Fits Lunchs du Fit Cook

Ingrédients

5 pavés de saumon de 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
30 ml (2 c. à soupe) de mon mélange d’épices à grillades
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
250 ml (1 tasse) de quinoa sec rincé et égoutté
2 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Pour la tombée de chou rouge:

1/2 chou rouge taillé en juliennes
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable ou de sauce à l’érable sans sucre ajouté au choix
Sel et poivre au goût

Pour mon mélange d’épices à grillades (Donne environ 175 ml (environ 3/4 de tasse)):

60 ml (4 c. à soupe) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
10 ml (2 c. à thé) de piment de Cayenne

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Étapes

Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pavés de saumon. Saupoudrer du mélange d’épices à grillades et de paprika. Cuire au four 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir légèrement avant de défaire la chair en gros flocons à l’aide d’une fourchette.
Pendant la cuisson du saumon, verser le bouillon de poulet dans une casserole, puis ajouter le quinoa et les feuilles de laurier. Porter àébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu doux.
Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier de la casserole. Ajouter le persil, puis saler et poivrer. Réserver.
Vaporiser une autre casserole d’huile, puis la chauffer à feu moyen. Cuire le chou rouge 2 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Verser l’eau, puis couvrir et laisser mijoter 4 minutes.
Incorporer le vinaigre et le sirop d’érable. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant régulièrement. Retirer du feu.
Servir le quinoa avec la tombée de chou rouge et les flocons de saumon.

Conseil du roi du meal prep

Il est possible de servir les pavés de saumon entiers dans les plats. Moi, j’adore défaire la chair en flocons, c’est super facile avec la fourchette. On obtient une formule prête à manger avec un visuel très appétissant.