Saumon fumé à chaud sur le barbecue
- Portions 4
- Temps de préparation 35 minutes
- Marinage 4 heures
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Saumon fumé à chaud sur le barbecue
Ingrédients
- 4 filets de saumon de 180 g chacun
- 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois d’érable
- 1 planche d’érable ou de cèdre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Pour la saumure:
- 80 ml (1/3 de tasse) de gros sel de mer
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
Préparation
-
Saumurer le saumon
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la saumure. Déposer les filets de saumon dans un plat à larges rebords. Étendre la saumure sur les filets. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 4 à 5 heures au réfrigérateur.
-
Congeler
Rincer le saumon sous l’eau froide afin de retirer la saumure. Bien éponger à l’aide de papier absorbant. Déposer dans un sac hermétique. Retirer l’air du sac et sceller. Le saumon peut être congelé jusqu’à 1 mois. Dans un autre sac hermétique, déposer les copeaux de bois et couvrir d’eau. Retirer l’air du sac et sceller. Congeler.
-
Décongeler
La veille, laisser décongeler le saumon au réfrigérateur. Décongeler les copeaux de bois à température ambiante.
-
Hydrater la planche de bois
Environ 1 heure avant la cuisson, faire tremper la planche de bois dans un contenant rempli d’eau en la maintenant immergée.
-
Fumer le poisson
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Préparer une feuille de papier d’aluminium de 38 cm (15 po) de longueur. Égoutter les copeaux de bois et les déposer au centre de la feuille. Sceller de manière à former une papillote hermétique. Percer de petits trous sur le dessus de la papillote. Déposer la papillote sur la grille, du côté gauche du barbecue. Fermer le couvercle. Lorsque les copeaux commencent à fumer, éponger la planche de bois et y déposer les filets de saumon. Déposer la planche sur la grille du côté droit du barbecue et éteindre le brûleur de ce côté pour une cuisson indirecte. Badigeonner le saumon de sirop d’érable. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le contour des filets soit ferme au toucher et le centre encore un peu moelleux. Servir tiède ou froid.
Laisser un commentaire