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Saumon fumé au whisky

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 424; protéines 35 g; M.G. 23 g; glucides 14 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 50 mg; sodium 401 mg

Faire votre saumon fumé maison, ça n'a rien de sorcier! Essayez cette recette au Jack Daniel's!

Ingrédients

1 filet de saumon de 675 g (environ 1 1/2 lb), la peau enlevée
30 ml (2 c. à soupe) de whisky (de type Jack Daniel’s)
125 ml (1/2 tasse) de copeaux d’arbres fruitiers pour barbecue

Pour la marinade sèche:

60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir italien broyé ou de poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

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Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Déposer le filet de saumon sur un plateau d’aluminium. Arroser le filet de whisky. Frotter la chair du saumon avec la marinade sèche.
Dans une assiette d’aluminium, déposer les copeaux de bois. À l’aide d’un chalumeau ou d’un briquet à barbecue, allumer les copeaux de bois. Dès qu’ils ont pris feu, ajouter d’autres copeaux pour étouffer les flammes et provoquer la fumée.
Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plateau contenant le saumon sur la grille chaude, du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Du côté du brûleur allumé, déposer l’assiette contenant les copeaux. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, sans ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Idée pour accompagner

Oignons rouges caramélisés

Peler 4 oignons rouges et les couper en deux. Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable avec 5 ml (1 c. à thé) de thym haché, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de moutarde sèche. Saler et poivrer. Déposer les oignons rouges sur un plateau d’aluminium, côté coupé sur le dessus. Verser la préparation au sirop d’érable sur les oignons rouges. Cuire au barbecue de 10 à 12 minutes à puissance moyenne-élevée, couvercle fermé.