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Saumon sur planche de cèdre

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 405; protéines 36 g; M.G. 25 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 35 mg; sodium 252 mg

Idéale pour la chair délicate du saumon, la cuisson sur planche de cèdre communique aux aliments un agréable goût de fumée.

Ingrédients

1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb) avec la peau

Pour la marinade sèche:

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) d’ éclats de cacao cru (grués)
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
2 pincées de piment de Cayenne

Prévoir aussi:

1 grande planche de cèdre

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Prévoir aussi:

1 grande planche de cèdre

Préparation

Faire tremper la planche de cèdre dans un contenant rempli d’eau environ 30 minutes avant la cuisson, en la maintenant immergée à l’aide d’un poids.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Étaler la marinade sur le filet de saumon en pressant légèrement afin qu’elle adhère à la chair. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser mariner 30 minutes au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Égoutter la planche de cèdre et l’éponger avec un linge. Déposer le filet sur la planche.
Réduire la puissance du barbecue à moyenne. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la planche de cèdre. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.

Idée pour accompagner

Salsa de melon d’eau, mangue et halloumi

Couper en dés 1/4 de mini-melon d’eau, 1 mangue, 1 petit oignon rouge et 100 g (3 1/2 oz) de fromage halloumi. Déposer dans un bol avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché et 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée. Saler, poivrer et remuer.