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Saumon Wellington

Portions 8
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 poireau émincé
1 carotte coupée en julienne
800 g de pâte feuilletée, décongelée
8 filets de saumon de 150 g chacun, la peau enlevée
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Pour la sauce:

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth frais haché
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
sel et poivre au goût

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Préparation

Préparer la sauce. Dans une casserole, laisser mijoter le vin blanc avec les échalotes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du liquide. Verser la crème et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer les fines herbes, le parmesan et l’assaisonnement.
Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poireau et la carotte de 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié de la sauce. Laisser tiédir.
Assembler. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte et y découper huit rectangles de 15,5 cm x 7,5 cm (6 po x 3 1/2 po) chacun. Déposer les rectangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Abaisser le reste de la pâte et y découper huit rectangles de 18 cm x 10 cm (7 po x 4 1/2 po) chacun. Déposer un filet de saumon au centre de chacun des premiers rectangles de pâte. Répartir la garniture sur les filets. Badigeonner le pourtour des pâtes avec le jaune d’oeuf. Couvrir avec les rectangles restants et sceller les rebords à l’aide d’une fourchette. Pour servir immédiatement, badigeonner la surface des wellingtons avec le reste du jaune d’oeuf battu. Cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190 ºC (375 ºF), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réchauffer le reste de la sauce et servir avec les wellingtons.
Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir la sauce au réfrigérateur. Congeler les wellingtons non cuits sur la plaque de cuisson de 2 à 3 heures. Emballer les wellingtons dans des feuilles de papier d’aluminium et répartir dans des sacs de congélation. Verser la sauce dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.
Décongeler. La veille, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas décongeler les wellingtons.
Cuire. Retirer le papier d’aluminium. Déposer les wellingtons congelés sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Cuire 30 minutes dans un four préchauff é à 190 ºC (375 ºF), jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réchauffer la sauce à feu doux en fouettant. Pour lui redonner une consistance homogène, incorporer un peu de crème.