Tartare aux deux saumons
- Portions 4
- Temps de préparation 40 minutes
Tartare aux deux saumons
Un tartare de saumon vite préparé au bon p'tit goût fumé!
Ingrédients
Pour le tartare:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
450 g de filets de saumon, la peau enlevée
1 paquet de saumon fumé de 140 g
1 orange
Sel et poivre au goût
Pour garnir (facultatif):
60 ml (1/4 de tasse) d’oeufs de saumon ou de truite
Quelques pousses de légumes (pois mange-tout, oignon, radis…)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger l’huile avec la moutarde et l’aneth.
- Tailler les filets de saumon et la moitié du saumon fumé en petits dés. Déposer dans le bol. Réserver le reste du saumon fumé au frais (il servira au moment de dresser les tartares).
- Prélever les suprêmes d’orange en pelant d’abord l’écorce à vif puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en petits dés et incorporer au tartare. Assaisonner puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Au moment de servir, déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare jusqu’à mi-hauteur et presser avec le dos d’une cuillère. Couvrir d’une mince couche de saumon fumé. Couvrir avec la même quantité de tartare et presser pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Décorer d’oeufs de saumon et de jeunes pousses, si désiré. Répéter afin de former les autres portions. Servir immédiatement.
j.aime bien le tartare au soumon