Tartare de saumon à l’érable et pacanes caramélisées
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 660; protéines 27 g; M.G. 54 g; glucides 17 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 68 mg; sodium 302 mg
Tartare de saumon à l’érable et pacanes caramélisées
Un tartare de saumon sucré-salé, ça vous dit ? Cette recette de tartare de saumon à l'érable, aux pacanes caramélisées et au bacon est parfaite pour se faire plaisir sans passer des heures dans la cuisine. Elle plaira à tous les amateurs de tartare de ce monde, c'est assuré !
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
- 4 tranches de bacon précuit
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 2 oignons verts hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- sel et poivre au goût
- 450 g (1 lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée et coupé en petits dés
Pour la mayonnaise à l’érable
- 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14%
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- sel et poivre au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une poêle, porter le sirop d’érable à ébullition. Ajouter les pacanes et remuer.
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Déposer les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées.
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Déposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Réchauffer de 1 à 2 minutes au micro-ondes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Couper les tranches en morceaux.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à l’érable.
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Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les fines herbes, les oignons verts, les câpres et le quart de la mayonnaise à l’érable. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon et remuer.
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Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
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Garnir les tartares de pacanes caramélisées et de bacon. Servir avec le reste de la mayonnaise à l’érable.
Idée pour accompagner le tartare de saumon à l’érable
Chips de bagels
Couper 2 bagels en fines tranches sur l’épaisseur. Déposer les tranches de bagels sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner de 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 180 °C (350 °F).
Le saumon et l’érable offre un goût formidable. Le bacon ajout un gout de fumé agréable.
Cette recette est très bonne telle quelle.
De mon côté, j’aurais ajouté une pincée de poivre de cayenne dans la mayo. On n’en avait pas alors on a plutôt combiné moitié mayo régulière et moitié. mayo sriracha.
J’ai aussi ajouté une demie-cuillère à thé d’épices Érable et Bacon (Club House / La Grille).
Et j’ai ajouté 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée.
Petite technique pour avoir du saumon particulièrement savoureux et avec une merveilleuse texture: recouvrez votre saumon de sel de table et de sucre (des deux côtés) et laissez-le dans le réfrigérateur pendant environs 3 heures. Le sel fait sortir l’excédent d’eau dans le poisson et le sucre lui permet de maintenir sa structure. Rincez-le à l’eau très froide puis coupez-le en cubes de tartare. Au toucher, vous verrez qu’il rebondi. Si vous y goûtez, vous verrez qu’il faut mordre un peu plus fort pour briser sa surface, mais il explosera de saveur. Comme un bonbon avec un centre un peu liquide. C’est surprenant. Bref, ça donne une texture au tartare que vous ne retrouverez pas en restaurant. Vous pouvez faire ça avec tous vos poissons, au moins 20 minutes, maximum 4 heures.