Côtes levées barbecue et érable sur le feu
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 2 heures
- Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 890; protéines 52 g; M.G. 56 g; glucides 18 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 87 mg; sodium 1 016 mg
Côtes levées barbecue et érable sur le feu
Sortez les serviettes de table: nous ne sommes pas responsables des taches provoquées par la dégustation de ces décadentes côtes levées barbecue et érable!
Ingrédients
- 2,2 kg (environ 4 3/4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade sèche:
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue à l’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de bière
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- À la maison. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Retirer la membrane blanche des côtes levées. Saupoudrer les côtes avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium et laisser mariner 2 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 165 °C (330 °F).
- Sur une plaque de cuisson, déposer les papillotes de côtes levées. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures. Retirer du four et laisser refroidir au frais.
- Couper les côtes levées en trois et les répartir dans deux ou trois grands sacs de congélation. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
- Dans un autre sac de congélation, déposer les ingrédients de la sauce et secouer. Retirer l’air du sac et sceller. Placer au congélateur.
- Au moment du départ, laisser décongeler les côtes levées et la sauce dans une glacière ou un mini-frigo.
- En camping. Préparer et allumer un feu de bois.
- Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
- Sur le réchaud de camping, déposer une casserole. Verser la sauce dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Cuire les côtes levées sur la grille chaude 10 minutes, en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Servir avec le reste de la sauce.
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