/ 5

Côtes levées de style bistro

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 6 heures
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 872; protéines 46 g; M.G. 49 g; glucides 54 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 110 mg; sodium 1 018 mg

En servant à ses invités de bonnes côtes levées, on ne se trompe pas!

Ingrédients

2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la marinade sèche:

80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce:

250 ml (1 tasse) de sauce barbecue réduite en sodium
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 de tasse) de whisky (de type Jack Daniel’s)
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
sel au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Retirer la membrane blanche des côtes levées. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade.
Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os.
Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol.
Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.
Régler le four à la position «gril» (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée.

Idée pour accompagner

Salade de chou épicée

Dans un saladier, fouetter 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 2 pincées de piment de Cayenne, 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché et 3 oignons verts hachés. Ajouter 500 ml (2 tasses) de chou vert émincé, 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé ainsi que 1 carotte et 1 fenouil taillés en julienne. Remuer.