Côtes levées mangue, gingembre et cari rouge
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 957; protéines 53 g; M.G. 59 g; glucides 53 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 62 mg; sodium 1 380 mg
Côtes levées mangue, gingembre et cari rouge
Mangue, gingembre et cari rouge: un mariage de saveurs inédit pour rehausser vos côtes levées!
Ingrédients
- 2,2 kg (4 3/4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la sauce:
- 1 boîte de jus de mangue surgelé de 295 ml, décongelé
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 3 échalotes sèches (françaises) hachées
- sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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Retirer la membrane des côtes levées. Badigeonner les côtes levées avec la moitié de la sauce. Réserver le reste de la sauce au frais.
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Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium. Laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne jusqu’à ce que la température atteigne 165 °C (330 °F).
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Sur la grille supérieure du barbecue, déposer les papillotes. Fermer le couvercle et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
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Dans une casserole, porter à ébullition le reste de la sauce à feu moyen.
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Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes des feuilles de papier d’aluminium, puis saler et poivrer les côtes. Poursuivre la cuisson directement sur la grille 10 minutes, en badigeonnant les côtes levées avec la sauce.
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Servir avec la sauce restante.
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