Côtes levées Memphis
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Information nutritionnelle
Côtes levées Memphis
Mordre dans ces côtes levées style Memphis rime avec plaisir!
Ingrédients
- 2,2 kg (4 3/4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade sèche:
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ herbes de Provence
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
- ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 10 ml (2 c. à thé) de grains de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de céleri
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
- 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue à l’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de ketchup faible en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
Préparation
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À la maison. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
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Retirer la membrane blanche des côtes levées. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium résistant et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais, puis congeler.
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Au moment du départ, laisser décongeler les côtes levées dans une glacière ou un mini-frigo.
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En camping. Préparer un feu de bois.
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Lorsque le bois s’est consumé, huiler une grille, puis la placer de manière à ce que seulement une moitié soit au-dessus des braises, à environ 5 cm (2 po). Laisser la grille chauffer quelques minutes.
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Sur la moitié de la grille ne se situant pas au-dessus des braises (pour une cuisson indirecte), déposer les papillotes de côtes levées. Cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures, en retournant les papillotes régulièrement.
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Sur un réchaud de camping, déposer une casserole. Déposer les ingrédients de la sauce dans la casserole et remuer. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit du tiers.
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Retirer les côtes levées des papillotes et les badigeonner avec la moitié de la sauce. Poursuivre la cuisson 10 minutes sur le côté de la grille chaude situé au-dessus des braises. Servir avec le reste de la sauce.
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