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Croquettes de jambon

Portions 16 croquettes
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 2 heures
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 163; protéines 8 g; M.G. 8 g; glucides 15 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 58 mg; sodium 355 mg

Figurant parmi les tapas les plus typiques de la cuisine espagnole, les croquetas de jamón, (ou croquettes de jambon en français), sont de délicieuses petites bouchées farcies de jambon serrano dans une sauce crémeuse aux notes de muscade. Servez-les à l’apéro ou lors d’une soirée télé: plaisir assuré!

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
4 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure nature
250 ml (1 tasse) d’huile de canola

Pour les croquettes:

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
200 g (environ 1/2 lb) de jambon serrano coupé en morceaux
80 ml (1/3 de tasse) de farine
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2%

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Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le jambon et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter la farine et la muscade. Remuer.
Saler, poivrer et incorporer le lait. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Transférer la préparation dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Façonner des boulettes de forme allongée en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Si la préparation colle, la rouler légèrement dans la farine.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les boulettes, puis les tremper dans les oeufs battus et les enrober de chapelure. Tremper de nouveau les boulettes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire quelques boulettes à la fois de 3 à 4 minutes. Égoutter et assécher sur du papier absorbant.