Filet de porc en croûte de pâte feuilletée

1. Préparer

   Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Farcir le filet de porc et l’enrober de pâte feuilletée en suivant les étapes présentées ci-dessous.

2. Congeler

   Déposer le filet de porc assemblé sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, joint dessous. Congeler 2 heures. Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis dans une feuille de papier d’aluminium. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

3. Décongeler

   La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.

4. Cuire

   Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Déposer le filet sur une plaque de cuisson. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Cuire de 30 à 35 minutes dans un four préchauff é à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Comment farcir et enrober le filet de porc

1. Couper le filet de porc sur l’épaisseur, sans le trancher complètement.
2. Ouvrir le filet de porc et répartir la farce au cheddar sur l’incision. Refermer.
3. Sur le plan de travail, déposer les tranches de jambon serrano en les superposant légèrement. Déposer le filet au centre des tranches de jambon. Enrouler les tranches autour du fi let. Réserver au frais.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm x 12,5 cm (10 po x 5 po). Déposer le filet de porc au centre du carré de pâte. Couper l’excédent de pâte de chaque côté du filet.
5. Badigeonner le rebord supérieur de la pâte d’oeuf battu. Enrober le filet de pâte en ramenant d’abord la partie inférieure sur le filet, puis en ramenant la partie supérieure sur l’autre pâte. Presser pour sceller.
6. Pincer ensemble le pourtour du rectangle de pâte afin de bien le sceller.