Filet de porc mariné sur salade de fenouil et oignon grillés
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 6 heures
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 373; protéines 39 g; M.G. 18 g; glucides 12 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 77 mg; sodium 204 mg
Filet de porc mariné sur salade de fenouil et oignon grillés
Le Clos Bagatelle Saint-Chinian rouge se savoure avec ce filet de porc mariné sur salade de fenouil et oignon grillés.
Ingrédients
- 675 g (environ 1 1/2 lb) de filets de porc
- 1 bulbe de fenouil coupé en quartiers
- 1 petit oignon rouge coupé en rondelles
- 500 ml (2 tasses) de roquette
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
- 3 tiges de thym hachées
- sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- sel et poivre au goût
Préparation
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Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
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Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer. Ajouter le filet de porc dans le sac et secouer de nouveau afin de l’enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
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Égoutter le filet de porc et jeter la marinade.
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Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le filet de porc. Fermer le couvercle et cuire de 18 à 20 minutes, en retournant le filet plusieurs fois. Transférer le filet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 7 minutes avant de couper le fi let en tranches.
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Cuire les quartiers de fenouil de 2 à 3 minutes de chaque côté sur la grille chaude et huilée du barbecue. Émincer les quartiers.
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Ajouter les rondelles d’oignon rouge sur la grille et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Répartir la roquette, le fenouil et les rondelles d’oignon dans les assiettes. Garnir de tranches de porc et napper de vinaigrette.
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