Filets de porc, sauce moutarde et poivre rose

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Filets de porc, sauce moutarde et poivre rose

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes

Si vous tombez sur des filets de porc bon marché, faites la recette en double! Elle se congèle facilement (sauce et filets séparés) et vous aurez un repas tout prêt pour les soirs pressés.

Ingrédients

2 filets de porc de 375 g (environ 3/4 de lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola

Pour la marinade:

30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
1 tige de thym
1 oignon haché

Pour la sauce moutarde et poivre rose:

300 ml (environ 1 1/4 tasse) de sauce demi-glace (de type Canabec)
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
10 ml (2 c. à thé) de poivre rose
sel et poivre au goût

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Préparation

Préparer. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser dans un sac de congélation et ajouter les filets. Secouer pour bien enrober les filets, retirer le maximum d’air et sceller le sac. Laisser mariner 1 heure au frais. Préparer la sauce. Dans une casserole, verser la sauce demi-glace et la crème. Ajouter la moutarde et le poivre. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Assaisonner. Pour servir immédiatement, cuire les filets selon les indications présentées à l’étape 4. Servir avec la sauce chaude.
Congeler. Laisser tiédir la sauce, puis refroidir au réfrigérateur. Verser la sauce dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Placer le sac contenant les filets et leur marinade ainsi que le sac de sauce au congélateur. Ce plat peut être congelé de 3 à 4 mois.
Décongeler. La veille, laisser décongeler les filets de porc et la sauce au réfrigérateur.
Cuire. Égoutter les filets et jeter la marinade. Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Cuire les filets de 18 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps en cours de cuisson. Réserver dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 6 à 8 minutes avant de trancher. Dans la poêle, verser la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes de plus.