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Jambon braisé érable et cidre

Portions 12
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 8 heures
Réfrigération 1 heure
Trempage 30 minutes de dessalage (facultatif)
Temps de cuisson 4 heures

On adore faire honneur aux produits du terroir québécois, c’est pourquoi on a pensé à créer une marinade à base de cidre et de sirop d’érable pour cette recette de jambon braisé érable et cidre. Parfait équilibre entre sucré, salé, acidulé et savoureux, cette recette a tout pour nous rendre heureux! Et on va se le dire, quoi de mieux que les pommes et l’érable pour un repas aux saveurs nationales?

Ingrédients

1 épaule de porc fumée picnic avec os de 3,5 kg (7 3/4 lb)

Pour la marinade:

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de cidre
12 carottes émincées
10 grains de poivre noir
2 oignons émincés
2 branches de céleri émincées
2 gousses d’ail écrasées
2 tiges de thym hachées
1 feuille de laurier

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Si désiré, dessaler l’épaule de porc: déposer celle-ci dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter si désiré.
Retirer la couenne et l’excédent de gras de l’épaule de porc.
Dans une grande casserole allant au four, mélanger les ingrédients de la marinade.
Déposer l’épaule de porc dans la casserole et l’arroser avec la marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais, en retournant idéalement la viande en milieu de marinage.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire l’épaule de porc au four 3 heures, en l’arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 1 heure, en arrosant la viande avec le jus de cuisson quelques fois.
Retirer la viande du four et la transférer dans une assiette. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure.
Couper l’épaule de porc en trois morceaux. Déposer chacun des morceaux dans un sac hermétique. Retirer l’air des sacs et sceller. Congeler.