Jambon miel et bourbon, sauce à l’érable et confit d’oignons
- Portions 12
- Temps de préparation 30 minutes
- Trempage 8 heures
- Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 317; protéines 29 g; M.G. 10 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 69 mg; sodium 258 mg
Jambon miel et bourbon, sauce à l’érable et confit d’oignons
Le mariage sucré-salé et le soupçon de bourbon qui rehaussent la chair de ce jambon en font un festin!
Ingrédients
- 1 jambon picnic fumé avec os de 3 kg (environ 6 1/2 lb)
- 8 clous de girofle
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de bourbon ou de whisky
- 10 grains de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
- 5 grains de poivre noir
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 carottes émincées
- 2 oignons émincés
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail entières pelées
- 2 tiges de thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 tige de romarin
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 3 oignons émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
Préparation
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Dans un contenant rempli d’eau froide, déposer le jambon. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit au frais afin de dessaler le jambon. Égoutter.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Retirer l’excédent de gras du jambon. Piquer les clous de girofle dans le jambon.
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Dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson, verser le sirop d’érable, le bouillon, la cassonade, le bourbon, les épices et la moutarde. Remuer. Déposer le jambon dans la rôtissoire.
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Sur le pourtour du jambon, déposer les carottes, les oignons, le céleri, l’ail et les fines herbes. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
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Cuire au four 2 heures 30 minutes, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson plusieurs fois en cours de cuisson.
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Retirer la feuille de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
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Retirer le jambon du four et transférer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
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Au-dessus d’une casserole, filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Si désiré, réserver les légumes pour une utilisation ultérieure. Chauffer le jus de cuisson à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts.
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Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser caraméliser de 3 à 4 minutes.
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Incorporer le jus de cuisson et porter de nouveau à ébullition. Servir avec le jambon.
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