/ 5

Médaillons de porc aux agrumes

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: 241 calories; protéines 34 g; matières grasses 6 g; glucides 13 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 21 mg; sodium 96 mg

Ingrédients

1 filet de porc de 605 g (1 1/3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour la sauce aux agrumes:

80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) de marmelade de gingembre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
2 anis étoilés
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Si désiré, préparer la salade de fenouil au miel (voir recette ci-dessous). Réserver au frais.
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet afin d’obtenir 8 médaillons.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté, en prenant soin de conserver la chair rosée. Transférer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Verser la sauce aux agrumes dans la poêle et porter à ébullition. Cuire en remuant 2 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Servir avec les médaillons et, si désiré, la salade de fenouil.

Idée pour accompagner:

Salade de fenouil au miel

Par portion: 106 calories
Émincer 1 bulbe de fenouil et 2 carottes. Déposer dans un bol et mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter quelques brins de feuillage de fenouil haché finement.