Osso buco aux champignons à la mijoteuse

/ 5

Osso buco aux champignons à la mijoteuse

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 7 heures à faible intensité et 30 minutes à intensité élevée (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 573; protéines 50 g; M.G. 17 g; glucides 50 g; fibres 5 g; fer 6 mg; calcium 76 mg; sodium 1 086 mg

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
4 tranches de jarrets de veau de 3,5 cm (1 1/2 po) d’épaisseur (1 kg – 2 1/4 lb au total)
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
1 contenant de petits champignons de 227 g
1 contenant de shiitakes de 113 g, pieds retirés et chapeaux émincés
1 contenant de pleurotes de 85 g, émincés
80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%

Pour la sauce:

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) de porto
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de champignons
1 sachet de sauce demi-glace de 42 g
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans la mijoteuse, fouetter les ingrédients de la sauce.
Fariner les tranches de jarrets de veau.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de jarrets de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déposer les tranches de jarrets dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.
Ajouter les champignons et la crème dans la mijoteuse.
Couvrir et prolonger la cuisson de 30 minutes à intensité élevée.

Idée pour accompagner

Polenta crémeuse au cheddar fort

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) de lait avec 250 ml (1 tasse) d’eau à feu moyen. Saler et poivrer. Verser en pluie 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs (polenta) en remuant. Cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter 180 ml (3/4 de tasse) de cheddar fort émietté, 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée et 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché. Remuer.