Porc effiloché version fumoir
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Repos 1 heure
- Temps de cuisson 12 heures de fumage
Information nutritionnelle
Par portion: calories 598; protéines 75 g; M.G. 27 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 72 mg; sodium 2 058 mg
Porc effiloché version fumoir
Préparez vos papilles à être complètement renversées: cette décadente recette de porc effiloché au fumoir aura tôt fait de vous décoiffer!
Ingrédients
- 1 rôti d’épaule de porc picnic avec os de 1,5 kg (3 1/3 lb)
Pour la marinade sèche:
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
Étapes
- Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 105 °C (221 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc. Frotter l’épaule de porc avec la marinade sèche.
- Déposer la viande sur la grille chaude du fumoir. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de la viande.
- Faire fumer de 12 à 15 heures, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température interne de 96 °C (205 °F).
- Transférer la viande dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 1 heure avant d’effilocher la viande.
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