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Quesadillas au porc

Portions 4
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 611; protéines 38 g; M.G. 31 g; glucides 43 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 65 mg; sodium 956 mg

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de piments chipotle dans une sauce adobo (de type La Costeña) ou 1,25 ml – 1/4 de c. à thé de chipotle
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
100 g (3 1/2 oz) de chorizo coupé en dés
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
3 tomates coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
8 petites tortillas

Pour la viande:

1 rôti de palette de porc sans os de 500 g (environ 1 lb)
250 ml (1 tasse) d’ eau
4 gousses d’ail hachées
2 clous de girofle
1 oignon haché
1 tige de thym hachée
1 feuille de laurier
1 tige de marjolaine hachée
poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, déposer les ingrédients pour la viande. Remuer et porter à ébullition. Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer du four et laisser tiédir.
Retirer le rôti de la casserole. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Réserver.
Dans le contenant du robot culinaire, réduire les piments chipotle en purée lisse.
Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir le chorizo à feu doux de 5 à 7 minutes.
Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire de 6 à 7 minutes.
Ajouter les tomates et la cassonade. Remuer et cuire de 5 à 6 minutes.
Ajouter la purée de piments chipotle et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le porc effiloché dans la casserole. Poivrer et remuer.
Répartir la garniture au porc effiloché sur la moitié de chacune des tortillas. Replier l’autre moitié de chacune des tortillas sur la garniture.
Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Cuire deux tortillas à la fois de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Idée pour accompagner:

Salsa pico de gallo et ananas

Couper en dés 1/4 d’ananas, 1/2 concombre, 3 1/2 poivrons de couleurs variées, 1 jalapeño et 1 oignon. Dans un bol, mélanger 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime avec 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive et 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée. Saler. Ajouter l’ananas et les légumes. Remuer.